カレーライス
Kare raisu
prononciation: [ka-réé-ra-i-ss(ou)]
Vous savez quel est le "plat national" au Japon? Héhé eh bah wai c'est le Kare raisu, le curry japonais ! C'est un classique d'la cuisine familiale ! Dans les manga quand vous voyez une famille en train de manger, 1fois sur 3 c'est du kare :D
Il y a plein d'versions avec plein d'légumes différents !! J'pense que j'vous en montrerai d'autres ;D
Et c'est pas une simple imitation du curry Indien non non !
En fait le curry japonais originaire d'Inde a subi plusieurs transformations :
Le curry a été occidentalisé parce qu'il a été importé au Japon par les anglais, et évidemment une fois au Japon il a été bien japonifié ! Comme dit Kaori Endo ("Une Japonaise à Paris") Le kare c'est "l'aboutissement d'un téléphone arabe"
Par contre là je vous montre une version "maison" du kare, j'utilise le kareru déjà tout fait, quasiment personne fait sont propre kareru à la maison, y a que dans les restau qu'ils le font eux même, parceque c'est hyyyyyyper long et très compliqué à faire.
Pour 4 pers. 四人分
-1bol de gohan ご飯
-300g de viande de poitrine de porc/boeuf 豚バラ肉/牛バラ肉
-d'la poudre de curry Japonaise (kare ko) カレー粉
-1/2 c.s de sake 酒
-2 oignons 玉葱
-1/2 carotte にんじん
-150g de kabocha かぼちゃ
-3-4 pommes de terre じゃが芋 ~moyennes
-20g de gingembre 生姜
-4-5 carré de kareru カレールー (bloc de curry Japonais)
-1L de dashi だし汁 ou juste de l'eau
mes assaisonnement perso ;D :
-3 c.s. de saikyo miso 西京味噌
-3 c.s de ketchup トマトケチャップ (on utilise souvent le ketchup dans la cuisine Yoshoku)
-1 c.s de miel はちみつ
-3 c.s de shoyu 醤油
-1/2 pomme りんご
-1/2 banane バナナ
En option:
-fukujinzuke 福神漬け
-rakkyo らっきょう
-un jaune d'oeuf 卵
Pour le 1er oignon, mettez-le tel quel avec la peau dans un bol en céramique et au au four pour 1h30 à 180°.
Et pour le 2ème oignon, coupez les deux extremités, enlevez la peau, coupez-le en deux côtés extremités coupées. Coupez-le en tranches épaisses
et encore à la moitié
Dans une casserole, mettez une c.s. d'huile ou de beurre et sur feu doux faites cuire les oignons pendant 20~30min jusqu'a ce qu'il soient super fondus. C'est en cuisant longtemps à feu doux les oignons qu'on fait resortir leur goût sucré.
Il faut mélanger les oignons de temps en temps, mais en attendant, coupez la viande en cubes taille bouchée.
dans une poêle sur feu moyen sans huile, faites griller la viande sur chaque face, et épongez l'huile au fond.
quand elle est bien grillée,
ajoutez le sake et le kareko
et laissez de côté.
Coupez la carotte au milieu sur la longueur, alignez les deux moitiés et coupez des tranches en demi-lune assez épaisses, genre 1cm. Cette technique s'appelle hangetsugiri 半月切り c'est comme en français: "coupe en demi-lune"
coupez le gingembre en fines tranches
empilez les tranches et coupez en fines aiguilles
et finalement coupez les aiguilles en ptits bouts.
Quand l'oignon a bien fondu, ajoutez le gingembre
ajoutez les carottes, la viande.... et ajoutez le dashi, ou juste de l'eau ça ira et portez à ébullition. Retirez bien l'écume...
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30
On revient à l'oignon qui est dans le four ;D après 1h30 ça ressemble à ça
On voit pas très bien mais au fond du bol, y a du liquide qui est sorti de l'oignon, c'est du concentré de sucre, y faut bien tout mettre dans le kare! Enlevez la peau de l'oigon et passez l'oignon au mixeur. Ajoutez le tout dans le kare :D
Toujours pendant que le kare cuit, épluchez les pommes de terre et coupez les d'abord en grosses tranches
et chaque tranches en plus petits morceaux, genre en deux
Lavez bien les pommes de terre sous l'eau pour enlever l'excès d'amidon.
Après 1h30, ajoutez les pommes de terre dans le kare, et laissez cuire encore 30 min.
Pendant ce temps, coupez la kabocha en cubes, la kabocha est un légume très dure, donc n'hésitez pas a vous aidez en appuiyant sur la lame.
Coupez le kareru tout finement, comme ça il fondera plus facilement.
Pour le kareru カレールー j'ai utilisé celui de la marque Golden curry ゴールデンカレー c'est pas exactement le même que sur la photo mais c'est la même marque.
Les kareru y en a pleeeein ! À vous de tester pour trouver votre préféré. Je vous aide juste pour le niveau de piquant, c'est toujours marqué sur le paquet, y a 3 niveaux :
-甘口 amakuchi [a-ma-kou-t'chi] doux
-中辛 chukara [t'chouu-ka-ra] moyennement piquant
-辛口 karakuchi [ka-ra-kou-t'chi] "très" piquant
Vous voyez c'est marqué en bas à droite de la boîte, celui-là c'est un 中辛 chukara.
À mon goût, le karakuchi 辛口 est même pas assez épicé... mais bon faut dire que je suis assez résistant au piquant hihi c'est pas inné, j'me suis habitué en mangeant de la cuisine coréenne et des plats chinois du Shisen (=^o^=)V ! Donc si vous êtes comme moi, ajoutez une bonne plâtrée de kareko XD!
Après la 1/2h, ajoutez les morceaux de kabocha
et laissez cuire ancore 10-15min, pas trop parce que la kabocha ça cuit super vite.
Dans le kare, chaque famille met ses propres assaisonements, ça dépend des goûts ^^ des fruits, du miso, de la sauce soja, de la crème, du yaourt... même du chocolat parfois ! Donc voici les miens ! Le shoyu qui va donner un bon p'tit goût japonais en plus, le saikyo miso donne de la douceur et de l'umami, le ketchup un goût sucré et fruité, le miel un bon p'tit goût sucré, et la banane et la pomme (préalablement passées au mixeur) donne de la douceur et un goût fruité.
Quand la kabocha est cuite, retirez du feu, diluez délicatement le miso, le reste des assaisonnement... et diluez délicatement le kareru
reportez à ébullition et la le kareru va créer de l'épaisseur, le kare japonais c'est assez épais. Si c'est trop liquide ajoutez un morceau de kareru. Et c'est prêt !! Servez avec du bon riz japonais
Avec le kare on mange souvent des p'tits légumes marinés appelé Fukujinzuke 福神漬け [fou-kou-d'jin-d'zou-ké] ce sont plusieurs pttis légumes comme le daikon, le kabu, la carottes... mariné dans une sauce à base de mirin, mais je sais pas du tout pourquoi c'est rouge...
ou une autre sorte appelé Rakkyo [ra-kyoo] (le son kyoo est accentué) ce sont les oignons des oignon long Japonais mariné.
Moi j'ai mis des fukujinzuke et un jaune d'oeuf cru.
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:D
J'peux pas trop vous dire si c'est piquant ou pas, parce que moi shui assez habitué à l'épicé du coup...
Mélangez bien jusqu'à s'que ça fasse une pâte homogène
Vous voyez ya quasiment pas de gras... 
Mettez en peu à peu, parceq ue si c'est trop liquide... Bon moi j'ai été un peu trop prudent >.< ça
manquait un peu d'crème.
Et ça c'est du kizami nori, c'est des fines bandelettes de nori grillé, si vous en avez pas faut légèrement
griller une feuille de nori en dessus de la flamme de la gazinière (juste quelques secondes...) et la couper en p'tites bandelettes.
!
J'vous avoue que les baguettes c'est pas super pratique pour séparer la viande
hachée >.<"
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